Crostata alla frutta di Luca Montersino
Ingredienti Per la pasta frolla: Farina 180 w 500 g Burro 300 g Zucchero a velo 200 g Tuorli 80 g Vaniglia in bacche bourbon 1/2 sale qb Scorza di limone qb Per la crostata: Pasta frolla 500 g Crema...
View ArticleCaprese dolce di Antonino Cannavacciuolo
Caprese dolce Ingredienti per 10 persone: Per il burro montato (A): 280 g di burro 220 g di zucchero a velo 240 g di uova intere 40 g di tuorli 50 g di cacao amaro 450 g di farina di mandorle 30 g di...
View ArticleBudino di fragole al pepe bianco e pepe di Sichuan
Ingredienti per 4 persone agar agar, 2 cucchiai succo di mela, 200 ml. tofu, 400 gr. fragole, 1060 gr. succo d’acero, 200 ml. foglie di menta rhum sale pepe bianco pepe di Sichuan zucchero Mascobado...
View ArticleCroissant francesi al burro
Tempo: 90 minuti esclusa lievitazione Ingredienti per 8 croissant francesi al burro 350 g di farina tenero 00 200 g di burro 15 g di lievito di birra 3 uova 50 g di zucchero Acqua q.b. Sale q.b....
View ArticleMondo Passion – Chef Cannavacciuolo
Antonino Cannavacciuolo – Chef Ambassador Chef due stelle Michelin, Antonino Cannavacciuolo, ha il suo ristorante, Villa Crespi, sul Lago D’Orta. Il limone è l’ingrediente che lo rappresenta. “Per Expo...
View ArticleLa Pastiera Napoletana dello Chef Cannavacciuolo
Ingredienti per 4 persone Procedimento A 300 g di grano cotto 200 ml di latte 1 cucchiaino di strutto la scorza di 1 limone di Sorrento la scorza di un’arancia Procedimento B 350 g di ricotta di...
View ArticlePan di Spagna classico di Luca Montersino
Ingredienti 250 g di uova intere 175 g di zucchero semolato 150 g di farina 00 50 g di fecola di patate 1 bacca di vaniglia bourbon Procedimento Montate con la frusta le uova intere con zucchero e...
View ArticleTortino caldo al cioccolato di Luca Montersino
Ingredienti del Tortino caldo al cioccolato Per lo sciroppo aromatizzato gr. 100 purea di mango gr. 500 acqua gr. 150 zucchero semolato gr. 5 cannella in stecche gr. 2 menta in foglie gr. 2 pepe verde...
View ArticleCroquenbouche alla chantilly di Zabaione
Ingredienti Per la crema chantilly allo zabaione: 400 g di crema zabaione 600 g di panna 30 g di gelatina in soluzione Per il caramello 250 g di zucchero semolato 100 g di acqua 150 g di sciroppo di...
View ArticleTorta millefoglie ai frutti di bosco
Ingredienti: Torta millefoglie ai frutti di bosco Per la sfoglia caramellata: 500 g di pasta sfoglia 150 g di zucchero a velo 80 g di burro di cacao Per la finitura: 1 kg crema chantilly alla vaniglia...
View ArticleTarte tatin di Luca Montersino
Ingredienti Per le mele 80 g di burro 160 g di zucchero semolato 1,2 kg mele golden 10 g di succo di limone 1 bacca di vaniglia 2 g di cannella in polvere Per la sfoglia classica: 1 kg di burro 300 g...
View ArticleMousse al cioccolato, creme caramel e isola galleggiante
Ingredienti Per la mousse al cioccolato gr. 160 tuorlo gr. 250 zucchero semolato gr. 450 panna gr. 200 massa di cacao gr. 190 burro Per il creme caramel gr. 500 latte intero fresco gr. 250 uova gr. 125...
View ArticleLa cannolata di Luca Montersino
Ingredienti Per la pasta cannolo siciliano gr. 60 zucchero semolato gr. 50 burro gr. 50 uova gr. 8 cacao vanhauten gr. 400 farina 180 w (db) gr. 100 farina di semola di grano duro gr. 150 marsala secco...
View ArticleSavarin al the alla pesca e chantilly di Luca Montersino
Ingredienti Savarin al the alla pesca e chantilly alla vaniglia Per l’impasto baba’: 400 W farina (PS) 160 g di burro 40 g di zucchero semolato 20 g di lievito di birra 400 g di uova intere 8 g di sale...
View ArticlePan di spagna al cioccolato di Luca Montersino
Ingredienti 230 g di burro 100 g di zucchero a velo 185 g di tuorlo d’uovo 50 g di cacao amaro in polvere 200 g di farina 00 12 g di baking, o lievito chimico 100 g di zucchero semolato 220 g di albume...
View ArticleCannolo di mandorle con ricotta all’arancia e pistacchi Chef Bruno Barbieri
Ingredienti (dosi per 4 persone) PER I CANNOLI: burro 65 gr la scorza di mezza arancia biologica zucchero a velo 120 gr farina 00 55 gr miele millefiori 55 gr mandorle sfilettate 50 gr Succo di mezzo...
View Article
